Jedná se o jednu z nejvýznamnějších odrůd chmele na světě, která má své kořeny v České republice. Odrůda Žatecký poloraný červeňák je opravdovou hvězdou mezi chmely, především díky své jemnosti a aromatickým vlastnostem. Žáci VOŠ a SOŠ Roudnice nad Labem se s ní mohou setkat i na našem školním statku v Roudnici nad Labem, kde ji sami pěstujeme.
Historie a původ
Žatecký poloraný červeňák pochází z oblasti Žatce, kde se pěstuje už více než tisíc let. Pěstování chmele v této oblasti začalo už v 8. století a Žatecký poloraný červeňák je jednou ze zdejších nejstarších odrůd. Co je na něm zvláštní? Právě díky půdě a klimatu v Žatci má tato odrůda výjimečné vlastnosti, které jsou ceněny pivovary po celém světě.
I když se tato odrůda pokoušela pěstovat v jiných částech světa, dosáhla nejlepších výsledků pouze v České republice. Hlavním domovem zůstává Žatec, ale vhodné podmínky pro růst této odrůdy se vykytují i na Roudnicku, kde náš školní statek učí studenty jak o chmel pečovat a jak ho úspěšně pěstovat.
Specifika odrůdy
Žatecký poloraný červeňák je především aromatický chmel. To znamená, že je oblíbený pro své jemné a příjemné aroma. Při čichání k němu můžete cítit bylinné a kořenité vůně, které jsou doplněny lehkými náznaky citrusů. Chuť, kterou tento chmel přináší do piva, je jemná a vyvážená, což znamená, že nepřehlušuje ostatní chutě piva, ale krásně je doplňuje.
Další důležitou vlastností je to, že má tento chmel nízký obsah alfa kyselin (3–5 %). Co to znamená? Alfa kyseliny jsou složky, které dodávají pivu hořkost. Nízký obsah alfa kyselin tedy znamená, že Žatecký poloraný červeňák dává pivu jen jemnou hořkost. Proto se používá hlavně v pivních stylech, jako je český ležák, kde má být chuť piva svěží a vyvážená, nikoliv příliš hořká.
Pěstování a klimatické nároky
Pěstování této odrůdy je náročné, protože chmel potřebuje velmi specifické podmínky. Nejlépe roste v Žatci, ale jak už víte, úspěšně se pěstuje i u nás na školním statku v Roudnici nad Labem. Tady se o chmel starají studenti a učí se, jak zajistit aby měl správné podmínky – dostatek vody, optimální vlhkost a ochranu před nemocemi a škůdci.
Žatecký poloraný červeňák je takzvaný poloraný chmel, což znamená, že dozrává na konci léta, obvykle v srpnu nebo září. Právě tehdy je potřeba ho sklidit v ten správný moment, aby měl nejlepší možné vlastnosti.
Odlišnosti od jiných odrůd
Jak už jsme si řekli, hlavní odlišností Žateckého poloraného červeňáku je jeho jemné aroma a nízký obsah alfa kyselin. Oproti moderním odrůdám chmele, které mohou mít výraznější hořkost a silnější aroma, je Žatecký poloraný červeňák spíše klasikou. Je ceněn pro svou vyváženost a schopnost dodat pivu jemnou eleganci.
Vliv na pivovarnictví
Bez Žateckého poloraného červeňáku by české pivo, hlavně známý český ležák, nikdy nedosáhlo takového úspěchu a kvality. Tato odrůda je základem pro mnoho receptur v pivovarnictví po celém světě. Jemná hořkost a vyvážená chuť, kterou do piva přináší, je důvodem, proč je tak ceněna.
Na školním statku v Roudnici nad Labem mají studenti možnost nejen se naučit, jak tento chmel pěstovat, ale také pochopit jeho význam pro českou pivní kulturu a pivovarnictví celkově. Jejich práce při pěstování a péči o chmel přispívá k zachování této tradiční a důležité odrůdy.
A co říci na závěr?
Žatecký poloraný červeňák je bezesporu jednou z nejvýznamnějších odrůd chmele na světě. Díky své jemné chuti a nízkému obsahu hořkých kyselin je ideální pro piva, která jsou vyvážená a osvěžující.
Pěstování této odrůdy není jednoduché, ale její výsledky jsou jedinečné. Díky tomu, že ji pěstujeme i na školním statku v Roudnici nad Labem, máme příležitost se sami podílet na zachování této jedinečné a věhlasné odrůdy.
